Olika-Lelika
Ух ты, ух ты! Приедешь - обязательно сделаем для "подзаборной" пьянки))) У нас тут начинается сезон выставочный, надеюсь, что будет что отметить))) 

кулинария с юмором







ну а это просто хозяйка ушла перекусить

ВСЕХ - с Рождеством Христовым!! ... и немножко вкусной волшебной сказки.. 

На 1 домик:

    * 500 г меда
    * 2 яйца
    * 500 г сахара
    * 300 г слив масла или маргарина
    * 1250 г муки
    * 3 ч л пряничной приправы (необязательно - дело вкуса)
    * тертая цедра 1 лимона
    * 50 г порошка какао
    * 2 ч л соды
    * 3-4 ст л рома

Для сахарной глазури

    * 400-500 г сахарной пудры
    * сок 1 лимона

1. Положить в кастрюлю мед, сахар, маргарин (масло). Помешивая, разогревать, пока сахар полностью не растворится. Снять с плиты. Переложить массу в большую миску и дать ей полностью остыть.

2. Перемешать муку, пряничную приправу, цедру, какао и вместе с яйцами добавить к медовой смеси. Тщательно вымесить тесто с помощью миксера.

3. Перемешать в чашке соду с ромом или водой. Когда она полностью растворится, добавить смесь в тесто и снова перемесить.

4. Вновь замесить тесто миксером до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миксеру. Если тесто получилось слишком мягким и клейким, добавьте такое количество муки, чтобы оно стало плотным и эластичным.

5. Вынуть из миски тесто, придать ему форму шара и завернуть в пленку. Положить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

6. Для трафаретов крыши, боковых стен и фронтонов вам понадобятся бумага и картон. Для фронтонов на бумаге размером с почтовую открытку нарисовать треугольник и вырезать его.

7. Из плотного картона сделать несколько полос шириной 3 см и диной 10 см. Слегка надрезать полосы с помощью макетного ножа посередине, а затем согнуть в уголки.

8. Раскатать тесто порциями слоем толщиной 5 мм. Наложить трафареты и вырезать по 2 пластины для крыши, боковых стен и фронтонов. Выложить на противень, покрытый бумагой.

9. Оставшееся тесто снова перемесить и раскатать. Вырезать пластину для пола 20х30см, а также двери и ставни, дымовую трубу, ели, зверушек или деда мороза.

10. Нагреть духовку до 180 и выпекать тесто в теч. 20 минут.

11. Перемешать до тягучей массы сахарную пудру пудру с лимонным соком. Смазать ею края боковых стен и фронтонов и при помощи картонных уголков приклеить к пластине для пола.

12. Приложить к пластинам-стенам книги, чтобы они держались, пока не застынет глазурь. Намазать глазурью края фронтонов и приложить пластины крыши. Дать глазури засохнуть.

13. Прикрепить глазурью ставни и двери и приклеить елочки, зверушек к пластине для пола.

Украсить домик сахарной глазурью и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

http://www.solnet.ee/parents/p12_09.html

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=561

http://kuking.net/4_1635.htm

Olika-Lelika

ДОМАШНЕЕ АРАХИСОВОЕ МАСЛО
250 гр очищенного арахиса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч.л. меда, щепотка соли.

Арахис подсушить на сухой сковородке или в духовке. В микроволновке орех у меня сушился 4-5 мин., но там он быстро поджаривается (а это нежелательно), так что приходится присматривать и помешивать
После подсушивания арахис почистить от шелухи, благо теперь это сделать проще - она сама отскакивает.
Измельчить орех в крошку в процессоре, добавить 2 ст. л. масла и соль.
И снова измельчаем в процессоре (2-3 минуты). Нужна довольно ровная консистенция. Теперь добавить мед (но это по желанию). И еще раз взбить.
Готово! Хранить в чистой баночке в холодильнике.

..."С давних времён натурами утончёнными было открыто и торжественно установлено, что холодное = изысканное = прекрасное. Романтические влюблённые обращались не к жаркому Солнцу, а к холодной Луне. Да и практичные возлюбленные предпочитали "стыдливо холодна к восторгу моему" исполненным жара крикам "вакханки молодой".
И хоть цинично, но вполне уместно вспомнить, что место вечных мучений – ад – считается очень жарким в противовес прохладным райским кущам.
Впрочем, не надо так далеко забираться в поисках примера. В нашем родном, великом и могучем слово "прохлаждаться" означает отдых, ну, а противоположное ему "париться" – сами знаете что.
Конечно, благословенную прелесть прохлады не могли не заметить и не оценить гурманы всех времён и народов. Холодные сладости и напитки, поданные в конце трапезы, становились заключительным аккордом удовольствия. Арабские шербеты, индийская замороженная сливочная помадка, французские парфе и бланманже, итальянские тирамису и семифреддо – все они готовятся в холоде и дарят незабываемое наслаждение.
Рецепты их веками продавались, умыкались и даже выпытывались силой, как это случилось, например, с Николо Фракки, флорентийским кондитером, ни в какую не соглашавшимся продать рецепт "ледяных фруктов" кондитеру Джулии Фарнезе, одной из любовниц папы римского Александра IV (небезызвестного отца семейства Борджа).
Не страдавший либерализмом и излишней щепетильностью, да ещё и обиженный за свою пассию, святой отец принял весьма крутые меры, и послал специально обученных людей к несговорчивому флорентинцу. Вскоре после этого синьора Фарнезе наслаждалась ни с чем несравнимым ледяным лакомством, а Николо Фракки, говорят, стал заикаться до конца дней.

Стоил ли десерт таких усилий (и потерь), судите сами. Вот рецепт десерта "Фарнезе" (имя он получил то ли по праву применённой силы, то ли потому, что Джулия что-то в нём изменила), который можно отведать в римском отеле Excelsior, и который является прямым потомком того самого…

Вам понадобятся 8 средних гранатов, 2 стакана гранатового сока, 2 кг ванильного мороженого, 800 г абрикосового компота (или одна банка консервированных абрикосов), 4 столовых ложки апельсинового ликёра (например, "Куантро"), полкило малины и веточка мяты.
Абрикосы взбить с небольшим количеством воды, нагреть на медленном огне до загустения, снять с огня, добавить ликёр и размешать. Это соус. "Выпотрошить" гранаты, срезав верхушку. Плоды убрать в морозильник, а из зёрен и мякоти выпарить гранатовый сок – минут 20-25 на медленном огне. Остудить. Размешать мороженое с гранатовым соком и убрать в холодильник на час. Затем наполнить им выложенные на пергамент гранаты, и опять убрать в холодильник на один час. Перед подачей на стол каждый гранат "долить" столовой ложкой соуса, наполнить ягодами малины и украсить листиками мяты.
Понятно, что главным "секретом" этого десерта было мороженое. Его изобретение оспаривают друг у друга китайцы, итальянцы и вездесущие американцы.
В Италии утверждают, будто рецепт лакомства привёз из Китая Марко Поло, но итальянцы его усовершенствовали и стали делать из сливок с сахаром. Другие итальянцы уверены, что и Марко Поло тут ни при чём, напоминая, что утомлённые солнцем древние римляне (предки итальянцев) в эстетскую эпоху империи в конце трапезы любили побаловаться белейшим снегом с горных вершин (доставляемым в специальных сосудах, чтобы не таял), и перемешанным с дольками фруктов и ягод. "

Торт "Вдохновение"

Состав

для теста:
маргарин - 250 г,
сахар - 1 ст,
яйца - 2 шт,
сода - 0,5 ч.л (погасить уксусом),
мука - 3 ст,

для крема:
сметана - 500 г,
сахар - 1 ст

для шоколадной глазури:
сметана - 2 ст.л,
какао - 2 ч.л,
сахар - 3 ст.л,
сливочное масло - 50 г

Приготовление
Замешиваем песочное тесто. Для этого растопить маргарин и смешать его с сахаром.

По одному добавляем яйца, постепенно добавляем муку и погашенную уксусом соду и замешиваем некрутое тесто.

* тесто не должно быть крутым, но и не должно липнуть к рукам. Коржи не раскатываются скалкой, а формируются руками

Готовое тесто разделить на 3 части. Из одной части сформировать корж. Для этого 1 из 3 частей теста раскатать на столе в круг и при помощи скалки перенести этот круг на противень. Можно корж формировать сразу на противне, затем подравнять края с помощью ножа и убрать обрезки теста.
Из оставшегося теста формируем шарики диаметром 3 см и тоже выкладываем их на противень.

* противень смазывать не нужно. Тесто не пристанет к листу

Выпекаем корж и шарики в духовке до готовности, вынимаем из духовки и остужаем их.
Готовим сметанный крем: сметану взбиваем с сахаром до полного растворения сахара, добавляем ванилин на кончике ножа.
Корж выкладываем на блюдо и хорошо промазываем его сметанным кремом. Каждый шарик обмакиваем в сметанный крем и выкладываем их на корж-основу.
Сверху украшаем торт шоколадной глазурью, разноцветной посыпокой и грецкими орехами.
Для шоколадной глазури: сметану довести до кипения, добавить сахар, какао и масло. Все растопить, помешивая, до загустения.

Закуска из сельди с маринованными опятами

Состав
слабосоленая сельдь или сельдь, типа "Матиас" - 200-300 г,
маринованные опята - 100 г,
лук репчатый - 1 шт,
зелень

для заправки
маринад из-под сельди "Матиас" или растительное масло - 1/4 стакана,
горчица - 1/4 чайной ложки,
уксус 9% - 2-3 капли

Приготовление

Слабосоленую сельдь очистить, отрезать голову и хвост, и удалить кости.
Филе сельди порезать наискосок, кусочками, шириной, ~1,5-2 см.
Лук порезать кольцами.

С грибов слить маринад.
В селедочницу уложить в ряд кусочки рыбы и полить заправкой.
Сверху уложить оставшуюся рыбу, украсить кольцами лука и полить заправкой.
По кругу разложить маринованные грибы и украсить зеленью.
Для заправки:
1/4 стакана растительного масла или селедочного маринада (если используется сельдь "Матиас") + 2-3 капли 9% уксуса + 1/4 чайной ложки горчицы. Все соединить и хорошо перемешать.

Рулет с тыквой.

Тесто: 2 яйца взбить с щепоткой соли, добавить 40мл воды, перемешать и добавить муки. Тесто месить крутое, пока не перестанет липнуть к рукам.

Начинка:
        Вариант №1: фарш - 500гр, тыква - 300гр, лук - 2-3 средние головки. Тыкву натереть на крупной тёрке, лук мелко накрошить, перемешать всё с фаршем, добавить соль, перец и др. специи по-вкусу.

Вариант №2: фарш - 300гр, картошки - 400гр, лук - 2-3 средние головки. Картошку потереть на крупной тёрке или порезать мелкими кубиками, лук мелко покрошить, перемешать всё с фаршем, добавить соль и специи по-вкусу.

Вариант №3 и т.д.: в начинку можно ложить всё что угодно и можно даже без мяса/фарша, подойдут и капуста, и кобачки, и грибы, и баклажаны, в общей на любой вкус!

Приготовление: Тесто поделить на 2 части, раскатать каждую часть большим кругом, разложить половину начинки на круг равномерно. Скрутить всё в рулет, края защипить, чтоб жир не выливался и уложить на "лист" мантоварки/пароварки (предварительно лист смазать маслом сливочным или растительным). Аналогично поступить со второй частью теста и начинки. Предварительно поставить кипятить воду, и в кипящую воду поставить отделение с ханумом, закрыть плотно крышкой и готовить 40-45 минут. (Готовится всё на пару!)

Сервировка: Подавать горячим. Рулет нарезать на кусочки и уложить на тарелку, украсить по-вкусу. Я добавила перца, горошка, огурец, салат из моркови корейской и зелень.

-----------------------------------------
Рулет из печени

300 г печени (любой, на ваш вкус)
1 крупная морковь
300 г сливочного масла
пучек петрушки
зубчик чеснока
1 лаваш
1\2 ч.л молотой сладкой паприки
соль
масло подсолнечное для обжарки

Печень нарезать кусочками,посыпать молотой паприкой,
посолить и обжарить на подсолнечном масле до образования
корочки. Затем выложить в тарелку и поставить
остывать. Морковь очистить, нарезать соломкой,
обжарить. Выложить на печень остывать. Кусочек
сливочного масла поделить на пополам, одну половину взбить
блендером (можно пропустить через мясорубку) с пучком
петрушки, зубчиком чеснока и 2-3 сваренными в крутую
яйцами. Посолить. Печень с морковью пропустить через
мясорубку добавив оставшееся сливочное масло. На длинную
сторону лаваша выложить масляную смесь, размазать.
Выше размазать паштет. Верхний край лаваша смазать
майонезом, для клейкости. Свернуть в рулет, начиная с
длинной стороны, смазанной маслянной смесью. Убрать в
холодильник на 1 час. Нарезать, ширина кружочка 1 см.
Много сразу не подавать, в тепле рулет подтаивает.

Домашние пончики из творога

250 г творога протереть через сито,
добавить 2 яйца,
2 ст.ложки сах.песка,
1 ч.ложку гаш.соды или разрыхлителя,
муку.
Тесто должно быть почти как для сырников.
Форму пончикам можно придать разными способами, лично я делаю маленькие лепешки, а потом в них делаю дырочки обратной стороной ч.ложки и немного их расширяю.
Жарить в большом количестве разогретого растительного масла (чтобы пончики плавали)с двух сторон, переворачивая вилкой.

Баклажаны с чесночной начинкой по-армянски

8 небольших баклажанов
3 зубчика чеснока
50 г корня петрушки
50 г корневого сельдерея
3 небольших помидора
небольшой пучок кинзы и укропа

Как приготовить:
1. Баклажаны очистить от кожицы. С одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть.
2. Баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать. Мякоть порезать, добавить измельченный чеснок, мелко нашинкованные корни петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле.
3. Баклажаны заполнить начинкой и уложить на сковороду надрезанной стороной вверх. Добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры, посолить, добавить немного воды, посыпать мелко нашинкованной зеленью, закрыть крышкой и тушить 5 минут.
4. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. Блюдо можно также подавать как в холодном, так и в горячем виде.

**************************************************    
Сыр домашний

Состав:
1 кг творога,
1 литр молока,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
2 чайные ложки соды,
1 чайная ложка соли.

Молоко довести до кипения, положить творог и варить на медленном огне 3-5 минут. Марлю сложить в 2 слоя, положить в дуршлаг и вылить туда творожно-молочную массу. Дать сыворотке стечь минут 15-20, если чувствуете что влаги еще в твороге много, чуть-чуть отожмите.В отдельной миске взбить размягченное масло, добавить соль, соду, яйцо, еще чуть-чуть взбить.Творог соединить с масляно-яичной смесью, добавить специи по вкусу (петрушка, укроп, перец, куркума и т.д.), хорошо перемешать. В большую кастрюлю налить воды, довести до кипения, сверху поставить кастрюлю поменьше, выложить туда творожную массу, варить творожную массу на водяной бане примерно минут 15-20, пока масса не растопиться и не станет тягучей. Переложить массу в форму выстеленную пищевой пленкой, придавить легким прессом, после остывания, снять пресс, убрать сыр в холодильник.

Сате из курицы

Состав:
1 баклажан,
2 небольших болгарских перца,
2 головки репчатого лука,
1 кг помидор,
0,5 кг огурцов,
пучок укропа,
пучок петрушки,
3 зубчика чеснока,
соль,
перец,
2 столовые ложки яблочного уксуса,
0,5 кг отварного куриного филе.

Баклажаны, перец и огурцы порезать крупными кусочками, помидоры и лук кольцами. Баклажаны обжарить на сковородке до готовности. Выложить в глубокую емкость. Перец обжарить на сковородке до полуготовности, выложить сверху на баклажаны, лук тоже обжарить до полуготовности и положить сверху на перец. Филе курицы порезать небольшими длинными кусочками и положить сверху на лук, выложить сверху порезанные огурцы. Помидоры обжарить до появления румяности, потом закрыть крышкой и протушить до образования пастообразной массы, вытащить все шкурки вилкой. Добавить в томатную массу соль, перец, травы, уксус, чеснок и потушить на медленном огне еще минут 5, вылить сверху на огурцы. Закрыть емкость крышкой, дать немного постоять, потом открыть, перемешать все и снова закрыть, как остынет убрать в холодильник часа на 4.

P.S. Уксус дан примерно, все зависит от помидор, если они сладкие, то уксуса можно налить чуть больше, ориентируйтесь на свой вкус. Если томатной пасты получиться мало, добавьте чуть-чуть кипяченой воды.

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Курочка с розмарином под белым соусом.

1 - 1,2 кг курицы (у меня ножки)
1 большая луковица
1 большая головка чеснока
0,7 л молока (можно молоко с водой)
2 столовых ложки муки с горкой
растительное масло
1 чайная ложка сухого розмарина
перец,соль

Делаем маринад: мелко режем лук, чеснок - на чеснокодавилке, добавляем розмарин, перец молотый и соль по вкусу + 2 столовые ложки растительного масла. Все перемешиваем с курицей и оставляем на 2 часа (можно и больше).

Очищаем курицу от лука и чеснока, обжариваем с одной стороны, переворачиваем и сверху выкладываем маринад, в котором она мариновалась. Закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем молоко и муку (молочный соус для ленивых) и выливаем в курицу. Можно подсолить. Тушим до готовности курицы. Соус должен получиться густой.

Я подавала с рисом, приправленным Вегетой. Очень вкусно! Попробуйте!

Лёгкий летний "Цезарь"

Вам потребуется:
листья салата или пекинской капусты без толстых жилок,
помидоры (для гостей - черри) по половинке крупной помидорки (если черри - по 2 штучки),
яйца вкрутую по 1 яйцу на порцию (для гостей, опять же - перепелиные по 2 яйца на порцию),
креветки сырые или варёные (сырые лучше, т.к. они при варке сохраняют вкус и аромат),
твёрдый сыр (в идеале - пармезан),
гренки из белого хлеба без корочки поджаренные на сливочном масле или просто подсушенные на сухой сковородке (можно взять и магазинные сухарики типа "Кириешек", но это для ленивых),
ветчина по 1 тонкому ломтику на 1 едока.

Теперь приготовление:
листья салата помыть, обсушить и порвать руками на не очень крупные кусочки. Это на тарелке первый слой. Кстати, я предпочитаю делать этот салат порционно, каждому гостю/едоку на отдельной тарелке. Помидорки помыть и нарезать на осьмушки или, если у Вас черри, на четвертушки или половинки и разложить красиво по краям салата. Яйца вкрутую тоже так же порезать на осьмушки, перепелиные на четвертинки, и тоже разложить по краям тарелочки, вперемешку с помидорами. Креветки свежие отварить, варёные подогреть и выложить небольшой горкой, штучек по 5-6 мелких и по 3-4 крупных на порцию, в центр тарелки. Ветчину порезать тоненькой соломкой и выложить на серединку, туда же, где креветки. Самое затратное по времени- гренки. Их надо готовить самостоятельно. С белого хлеба срезать корочку, порезать кубиками со стороной 1 см и поджарить на небольшом количестве сливочного масла. Хлеба надо по 1 кусочку на порцию. Гренки выложить на  салат. Сверху посыпать свеженатёртым сыром и полить салатной заправкой перед самой подачей.

Заправка: по 1 десертной ложке оливкового масла на порцию, сок лимона (примерно столько же, сколько масла), готовая горчица по вкусу, немного соли и сахара, молотый чёрный перец, натёртый на мелкой тёрке чеснок. Всё хорошенько перемешать и заправит салат по 1 столовой ложке на порцию.
Салат в тарелке не перемешивать!!!

Торт "Медовик"

Состав

для теста
яйца - 2 шт,
мед - 2 ст. ложки,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
сахар - 1 стакан,
маргарин или сливочное масло - 125 г (половина пачки),
мука - 3-3,5 стакана

для крема
сливочное масло - 300 г,
варенное сгущенное молоко - 1,5 банки

для украшения
грецкие орехи

Приготовление
На водяной бане растопить маргарин или сливочное масло, добавить сахар, мед и нагревать, периодически помешивая, до однородности.
Добавить разрыхлитель или соду и помешиваем до увеличения в объеме и побеления массы. Снять с бани и остудить.

Добавить яйца и хорошо размешать.

Затем ввести муку и замесить мягкое тесто.

Тесто разделить на 6-8 частей и раскатать коржи.

* так как тесто получается очень мягким, его сложно просто раскатать скалкой и перенести в форму, поэтому, удобнее в смазанную маслом форму положить кусочек теста и размять его по дну формы руками

Выпекать коржи в нагретой до 170-180 градусов духовке 5-10 минут.
Приготовить крем: Размягченное сливочное взбить миксером до получения пышной массы.
Затем, не прекращая взбивания, добавить в масло небольшими порциями вареное сгущенное молоко и взбивать до получения пышной однородной массы.

Готовые коржи сложить друг на друга и ровно обрезать края.
Коржи прослоить кремом, и сверху торт тоже обмазать кремом.

Украсить грецкими орехами и посыпать крошкой, оставшейся от обрезанных коржей.

Катика   ..."Аналогичный случай произошел у нас - в 4-й роте...".....
Эх..... жиСТЬ... 

..нужно было "на бабки"! - глядишь, он бы с перепугу чАВо-нибудь вкусненького там у себя в недрах и наскреб...

А мне, между прочим, очень "моченые" баранки понравились (кажется, Олика-Лелика поделилась). Сами баранки я еще не делала (повода пока не было), а идея - богатейшая!  Это я к мысли о пустом холодильнике вспомнила. И простенько, и совсем дешево, а, похоже, должно быть очень вкусно - при первом же удобном случае настряпаю.
Рулетик многослойный из лаваша - тоже веСЧь замечательная, я его периодически своим великовозрастным "детишкам" на завтрак к кофе делаю - и сытно, и просто, и вкусно. Тем более, что ДАЖЕ ТЭРЬ оценила!     

Мама мужа подсадила меня на вкусненный салатик!
Надо отдать ей должное, на каждый НГ, она мне присылает салатничек, так как знает что мне нра очень 
На этот НГ я сама извратилась и сделала новый рецепт на этот салат.
Делается слоями.
Вниз жареные грибы с луком. Чаще это шампиньоники.
затем куру отварную раздербанинную.
Сыр потереть.
Яйца потереть.
сверху ананасики сладкие консервированные. ( в этот раз они и украсили всё это дело )

А! между слоями майонез )))
(сыр и яйца - моя добавка к рецепту...очень нежно получилось)

Отредактировано Катика (2011-01-12 02:08:45)

Катика, а что это там у Вас такое на фотографии с маминым салатиком, на заднем плане в корзиночках? Кроме икры, понятное дело, ее и ТАК видно..

по крайней мере, уходит всегда первый 
Я как куру люблю, то вааще супер! Секрет как в анекдоте: "не жалейте заварки, еврееи" 
Куры поболе, песня, а не салат )))

и ставший уже традиционным "подсолнух"
рецепт: любой Ваш любимый салат а-ля оливье или слоёный, украшаем маслинками и чипсами

Ещё подсказали рецепт вот такой красотищи! Но я заленилась делать на НГ 

Отредактировано Катика (2011-01-12 02:33:43)

Хо-хо! Я сюрпиз поберегла на утро 
А вот какая красотень-то!

Рецепт красной рыбки на лимончике:
Взять небольшой бокал, застелить его пленкой. Сверху положить тонкие кусочки соленой семги. Начинка из сыра "дружба" с добавленной туда зеленью. Все плотненько утромбовать.
И в холодильник на пару часов.
Потом все аккуратно вытащить из рюмочки, и положить на лимончик))))
Надо сделать будет.

Olika-Lelika я тебя не узнала